第18篇(4)蔬菜
§1
第4章 蔬菜 简单烹饪的新鲜蔬菜
§2
我们大家都当熟悉那些果园庭院采来的新鲜水果和蔬菜的特别价值。
§3
(应当鼓励人食用蔬菜。) (无需更多的珍馐美味。)
§4
水果、五谷和蔬菜，如果用简单的方式烹饪，不加香料和各种油脂与牛奶或乳酪同吃，可成为对于健康最有益处的食品。这等食品滋养身体，给人持久的耐力与活泼的智力，这是刺激性的饮食所不能产生的。
§5
(水果、五谷和蔬菜，乃是招待客人的良好食物。) (食用腐烂蔬菜的危险。) (烹饪时采用油脂是会破坏食物的价值的。) (创造主为人类选择的饮食。) (健康食物的组成。)
§6
对于能够进食的人，用健康的方法预备良好的蔬菜，是比软烂的糊或粥好多了。
§7
完全餐食之一部分
§8
简单的五谷、水果和蔬菜，都有制造良好血液所必需的营养质料。这是肉食所达不到的。
§9
(充分的饮食中的一部分。) 多吃蔬菜
§10
我们的身体是自己所吃的食物建造的。难道我们要吃动物为粮食来增强自己的兽性情欲吗？我们不应教导自己的口味，贪爱这类卑劣的饮食，乃当教导自己以五谷、水果、及蔬菜养生，现在正是该如此行的时候了。……除了肉食之外，还有许多完全有益于健康及富于滋养的各种简单餐食，可供人食用。健康的人必须多吃蔬菜、水果和五谷。
§11
(服务人员的餐食。) (以蔬菜来代替肉食。) (蔬菜代替丰腻的食物。) (惯于干犯自然律法的人对于蔬菜不感兴趣。) (肉食乃是次等的蔬菜。) 有些人不能食用蔬菜
§12
在一个医药机关里，要满足人各种不同的口味。有些人必须有烹饪良好的蔬菜，以应其特别需要；另有些人却不能食用蔬菜，因对于他的身体条件会难免有不良的后果。
§13
洋山芋及甜蕃薯
§14
我们认为油炸的洋山芋是无益于健康的，这是因为在烹饪之时，多少要用油脂或奶油。烤熟或煮熟的洋山芋，撒上一点盐及和乳酪同吃，却是最有益于健康的。剩下的洋山芋和甜蕃薯，不用油炸，而用少许的乳酪和盐再烤一次。便是再好不过的食品了。
§15
豆类是健全的餐食
§16
另一种很简单而又有益健康的餐食，就是煮或烤的豆类食物。先用水泡透其一部分，再加以牛奶或乳酪煮成汤食用。
§17
种植及收藏的蔬菜
§18
应当找一块地皮，用来耕种，栽植水果和蔬菜，以便餐桌上可以采用这些做物，可惜许多人还未看明此事的重要。我蒙指示要向每间教会和每个家庭说道，你们若“恐惧战兢，做成你们得救的工夫，”深怕亏待自己的身体，以致破坏主在你们身上的计划，上帝就必赐福你们了。
§19
(大家都应熟悉那些从果园及庭院中生长的新鲜水果和蔬菜的价值。)
§20
应当备款购买大量晒干的甜玉米。南瓜也可晒干，留待冬季作为南瓜包子而用。
§21
怀爱伦夫人的餐食中采用青菜及蕃茄
§22
你们提起了我的餐食问题。我素来不固执，坚持一种食物，而不采用其它。关于青菜这一方面，你们也不大关心，因为据我所知，你们所住的地方，盛产各种的蔬菜。是我可以当作青菜来食用的。我也可以采摘黄酸模、嫩的蒲公英和芥菜的叶子来食用。你们那里有很多而且素质很好的青菜，比起我们在澳大利亚所能得的好多了。即使是那里没有什么别的，但也有许多的五谷出产。
§23
在我东行之前，我已失了胃口。但现在已恢复了。每当用餐时，便很肚饿。我把青蓟菜煮好，拌以消过毒的乳酪及柠檬汁，十分开胃。我这一餐吃蕃茄面条，下一餐便吃青菜。我又开始以洋山芋当饭吃了。我觉得所有的食物都有好味道。我好像经过一场热病的人，肚子饿得要命。我正是有了吃得太多的危险。
§24
你们送来的蕃茄，很好而很可口。我发觉蕃茄乃是我的餐食中最好的食品。
§25
(够我们自己和我们邻居之用。我们把甜的玉米晒干了，收藏备冬日之用。到时只要将其磨碎而煮好，便是最可口的汤及其它的餐食了。
§26
当季节来到之时，我们有了很多葡萄、梅子和苹果，并且有樱桃、桃、梨和橄榄，我们亲手将其制罐装好。我们也种很多的蕃茄。我对于自己餐桌上的食物，从无怨言。其他的宾客也都像我们那么进食，并且看来也很喜欢我们的菜单。
§27
(怀爱伦夫人食用玉米。) (食用水果也当谨慎。) (食用蔬菜和糕饼点心，应当谨慎。) (怀爱伦夫人的餐食。)